Quelle variété de pomme de terre pour quel plat

Chaque variété de pomme de terre a sa spécialité en fonction de sa consistance : pour la purée, les frites, la soupe ce seront les variétés plutôt farineuses. Pour la salade ou sautées à la poêle, les pommes de terre à chair ferme seront idéales.

Voici un résumé des meilleures variétés en fonction du plat à cuisiner :

Frites, purée, ou au four avec peau

• Sarpo Mira (totalement résistante au mildiou)
• Monalisa
• Manon
• Bintje (sensible au mildiou)
• Charlotte également possible, bien que classée dans les « fermes »

Salade (cuites à l’eau ou vapeur), ou rissolées

• Ratte
• Charlotte
• Belle de Fontenay
• Amandine
• Anabelle

Les pommes de terre sont à planter au jardin à partir de fin mars en région douce, ailleurs vers mi avril ou à la floraison des lilas.